Мұздатылған кептірілген тағамдар дәрумендер мен минералдардың басым көпшілігін бастапқы күйінде сақтайды. Мұздатылған кептірілген тағам суды алу үшін қолданылатын «суық, вакуумдық» процестің арқасында өзінің қоректілігін сақтайды. Ал сусыздандырылған тағамның тағамдық құндылығы, әдетте, баламалы жаңа тағамның шамамен 60% құрайды. Бұл жоғалту негізінен тағамның витаминдері мен минералдарын ыдырататын сусыздандыру кезінде қолданылатын жылумен байланысты.
Мұздатылған кептірілген және сусыздандырылған: Текстура
Мұздатып кептіру шикізаттан барлық дерлік ылғалды немесе суды кетіретіндіктен (98%), жай сусыздандырылған тағамға қарағанда оның құрылымы әлдеқайда қытырлақ, қытырлақ болады. Мысалы, кептірілген жемістер шайнайтын және тәтті болады, өйткені ол әлі де бастапқы судың кем дегенде оннан бір бөлігін сақтайды. Екінші жағынан, мұздатылған кептірілген жемістерде ылғал аз немесе мүлде болмайды. Бұл мұздатылған кептірілген тағамдардың қытырлақ, қытырлақ құрылымға ие болуына мүмкіндік береді.
Мұздатылған кептірілген және сусыздандырылған: жарамдылық мерзімі
Сусыздандырылған тағамдардың құрамында ылғалдың кем дегенде оннан бір бөлігі болғандықтан, олардың сақтау мерзімі мұздатылған кептірілген тағамдарға қарағанда әлдеқайда қысқа. Әлі де сусызданған тағамдардың ішінде қалып қойған су әртүрлі зеңдер мен бактериялармен оңай бұзылуы мүмкін. Екінші жағынан, мұздатылған кептірілген тағамдар бөлме температурасында дұрыс қаптамада жылдар бойы сақталады және өзінің бастапқы дәмі мен қытырлақтығын сақтай алады!
Мұздатылған кептірілген және сусыздандырылған: қоспалар
Мұздатылған кептірілген және сусыздандырылған тағамдар арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі - қоспаларды пайдалану. Мұздатып кептіру әрбір жеңіл тағамдағы ылғалдың көп бөлігін кетіретіндіктен, тағамды ұзақ уақыт сақтау үшін қоспаларды қосудың қажеті жоқ. Кептірілген тағамдар, керісінше, оларды балғын ұстау үшін әдетте жеткілікті мөлшерде консерванттарды қажет етеді.
Мұздатылған кептірілген және сусыздандырылған: тамақтану
Мұздатылған кептірілген тағамдар мұздатылған кептірілген процестен өткеннен кейін бастапқы қоректік заттардың барлығын немесе барлығын дерлік сақтайды. Себебі, мұздатып кептіру процесі көбіне тағамдағы судың құрамын ғана жояды. Сусыздандырылған тағамдар тағамдық құндылығының шамамен 50% жоғалтады, өйткені олар кептіру процесінде қыздыруға ұшырайды.
Мұздатылған кептірілген және сусыздандырылған: дәм мен иіс
Әрине, көптеген тұтынушылар мұздатылған кептірілген және сусыздандырылған тағамдарға қатысты дәм тұрғысынан қандай айырмашылық бар деп таң қалдырады. Сусыздандырылған тағамдар негізінен ылғалды кетіру үшін қолданылатын термиялық кептіру процестеріне байланысты дәмін жоғалтуы мүмкін. Мұздатылған кептірілген тағамдарды (соның ішінде жемістерді!) ләззат алуға дайын болғанша, олардың бастапқы дәмін сақтаңыз.
Жіберу уақыты: 03 маусым 2019 ж